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400万年を食べる
400万年を食べる
2026
猿が木から降りて、二足歩行になり、ホモ属がうまれ、現在の人間になるまでの時間400万年。
その400万年の時間をコース料理で再現しました。
この400万年は、人と動物、人と植物、人と地球が交わり合う時間です。
400万年前。人と動物の境目はまだありません。
人類の祖先は毛むくじゃらの手で、木の実をとったり、土を掘っていました。
彼らはまだ狩る側ではなく、狩られる側でした。
200万年たつと、少しずつ肉を手に入れられるようになります。
肉を手に入れることで、分け与えることを覚えました。
そして行動範囲が広がっていきます。
海にもたどり着きます。
釣りを始めたのは結構最近、3万年前です。
社会がつくられはじめ、1万年前には農耕がはじまりました。
そしてついには嗜好品のコーヒー、紅茶、砂糖が登場し、現代に到達します。
400万年の時間を、目や鼻や舌や、指先の感覚で味わってください。
いただきます。
コース内容
食前酒
・ミード
前菜
・殻ごと焼いた卵
・ナッツ+焦がし蜂蜜
・野草や根セロリなど
・軽い塩もみ or 生に近い状態
メイン
・稾の香りを静かに纏わせた季節の魚
・蝦夷鹿のロースト(塩 or 血やベリー系のソース)
穀物
・古代小麦のパン
・豆(煮る or ペースト)
・軽い発酵要素(味噌・チーズ・発酵バターなど少しだけ)
・豆と古代米のズッパ など
デザート
・蜂蜜を使ったデザート
・リキュールや発酵果実
シェフ：小川 呂美
開催場所：Gallery & Restaurant 舞台裏
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